Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

Final nacional de la Copa Jerez de restaurantes.

Copa Jerez 1La Copa Jerez es un torneo internacional de restaurantes donde se pide a los participantes que confeccionen un menú, con un equipo chef – sumiller, de tres platos, entrante, principal y postre, armonizando cada uno de los platos con un vino de Jerez. Tras una selección previa entre los participantes, tres restaurantes españoles llegaron a la final nacional donde, en un interesante torneo culinario celebrado en la Escuela de Hostelería de Jerez, cocinaron in situ para el jurado y la prensa especializada presente. El concurso de armonías gastronómicas de inos de Jerez y Manzanillas, se organiza cada dos años por Fedejerez y el Consejo Redulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda”. En esta ocasión, la sexta en la historia del certamen, el jurado de la final nacional ha estado compuesto por Mª Isabel Mijares, experta en el mundo del vino, miembro de la Real Academia Española de Gastronomía y vicepresidenta de la Unión Española de Catadores; Paz Ivison, periodista especializada en vino, Fernando Córdoba, chef de El Faro del Puerto y Beltrán Domecq, Presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla.El Almacén y Copa Jerez 152
Los tres restaurantes finalistas y sus equipos han sido: 41º Experience, de Barcelona, con el chef Oliver Peña y la sumiller Cristina Losada; Atrio de Cáceres, con el chef Alberto Montes Pereira y el sumiller José López- Montenegro; y el restaurante Venta Moncalvillo, con los hermanos Echapresto, Ignacio como chef y Carlos como sumiller.
El vencedor de esta final nacional, el restaurante Atrio de Cáceres, representará a España en una final internacional que se celebrará en 2015 y que contará con siete finalistas más de distintos paises.
En la determinación final del jurado no solo cuenta la elaboración y presentación de cada plato, sino también la justificación de las armonias de cada receta con el vino elegido, así como la explicación de viva voz que, tanto cocinero como sumiller, realizan delante de los miembros del jurado.
Entrando en el desarrollo de la final en sí, lo primero es felicitar a los organizadores por la planificación de la final, medios, tiempos y facilidades para la prensa y atención en todo momento. La victoria del restaurante Atrio, merecida por sus propuestas, aunque a mi criterío fue mejor el menú de 41º Experience, parece que estaba cantada por el mayor peso de su nombre para competir en la final internacional. En general varias notas comunes a los tres participantes, el tipo de cocina creativa, en muchos casos reinterpretando con cierta imaginación platos tradicionales, vease el suquet de gambas, plato principal de 41º Experience, o creando nuevas propuestas, algunas de confusa mezcla, como el plato principal de Atrio un Meloso de cerdo en tempura, salsa de tomate y amontillado, cigaka y maiz. O simplemente fallido como el principal de Venta Moncalvilla, Bacalao con infusión de sus pieles, alcachofas fritas y cebolla morada, donde el bacalao muy poco hecho se perdía en el paladar ante la potencia de los demás elementos del plato, principalmente la alcochofa.
El Almacén y Copa Jerez 073Nota común, la escases de las raciones, un entrante que es un bocado y un plato principal microscópico, apenas dejan apreciar sensaciones, correctos los postres, que a veces, si pecan de exesivos. Pero los platos presentados de ninguna manera pueden componer un menú para un comensal. Por contra se aprecia un esfuerzo en las presentaciones, con ideas tan originales, y sabrosas, como el Puro de 41º Experience. Ningún representante de cocina tradicional en la final, quizás se está tenzando demasiado la cuerda de la cocina de vanguardia, con dificiles esfuerzos de los chefs por sorprender a un público cada vez más cansado de platos extraños y mezclas imposibles, obviaré comentar los tres entrantes, queriendo incluso impactar por los aspectos personales, muy respetables todos, pero, si existe una normativa sanitaria en las cocinas para las prendas de cabeza, no entiendo las barbas.

??????????La Plaza del Pozo Santo guarda la historia de una leyenda milagrosa, allí había un pozo donde cayó un niño, la Virgen hizo que el pozo se llenara hasta que el niño subió en sus aguas hasta la calle, pero no es la única historia que guarda esta recoleta plazoleta detrás de la Encarnación, por ella brujuleaba un hombre sin casa, pobre, el señor Troncoso de la canción de Triana, que por allí ensayaban. Hay otras historias, pero esas no vienen aquí al caso. Lo que si viene al caso es hablar de un bar pequeño, abierto al exterior, con una deliciosa terraza bajo los naranjos de la plaza y uncomedor que lo amplió hace poco, salón donde sentarse comodamente a probar tapas y donde los jóvenes talentos de la cercana facultad de Bellas Artes pueden pactar una exposición sin coste alguno.
Los Dardos no llama la atención especialmente por su decoración, pero si nos fijamos en sus pizarras colgadas por el bar y en las vitrinas con los productos frescos, frutas, verduras, pescados, empezamos a sospechar que nos puede deparar alguna sorpresa agradable. Para empezar, los precios, el botellín de Cruzcampo a 0,80, la caña de grifo a 1,10 euros, las tapas a poco más de 2,00 euros y con un desayuno completo te regalan un zumo de naranja natural, no está mal. ??????????
El negocio lo inició en una pequeña zona de lo que ahora es el bar, Marcelo Jiménez Iglesias en 1980, luego se amplió a toda la esquina y en 2011 cogieron el local de al lado para el nuevo comedor. La filosofía simple y clara, cocina casera tradicional hecha por la familia, su mujer y sus dos hijos están implicados en el negocio.
La carta de tapas es amplia y todos las recetas se pueden preparar para llevar, entre sus especialidades algunas tapas emblemáticas de barras sevillanas, como unas excelentes, por su tamaño y preparación, Gambas al ajillo (2,25 euros), en su canónico recipiente de barro, ajo picadito y una guindilla entera para que el comensal se gradue el pique según preferencias. Otra de las especialidades son los Chipirones a la plancha (2,25 euros), servidos con una ensalada de lechuga y tomate de inmaculada frescura y con una salsa alioli de receta del propietario suave y sabrosa que realmente exalta el sabor de la tapa. Pero el extasis del verdadero arqueólogo tapero llega con el descubrimiento de la Sangre encebollada (2,25 euros), tapa desaparecida de las pizarras sevillanas, antaño frecuentadas por otras como los riñones al Jerez, los huevos a la flamenca o la carne con tomate, entre otras. En este caso la sangre estaba muy bien ejecutada, quizás algo corta de especias, y de enjundia en la salsa. La Carrillada de cerdo al PX (2,25 euros) si estaba más condimentada, aunque el toque del vino dulce era inapreciable, la carne estaba blanda y jugosa, acompañada con patatas fritas caseras.
??????????Además de la mencionada cerveza, por cierto, la caña se sirve en vaso fino de sidra, fría y bien tirada, hay varios vinos para escoger, los blancos son sureños, como el Maestrante de Barbadillo y el Tierra Blanca, en tintos buenos representantes de Rioja, con un gran Ramón Bilbao y un más mediocre Montecillo, como ha caido este vino a lo largo de los años, los riberas no merecen especial atención.
El público es variopinto, pero podemos ver desde estudiantes, extranjeros, gente del barrio y sevillanos que buscan su cocina casera, como sus famosos Serranos (3,00 euros en barra y para llevar), también los hay más pequeños, serranitos claro, además variedad de pescados fritos, revueltos, como el de setas y esparragos o el de patatas con chorizo, se sirven por tapas a 2,50 euros. Pregunten por sus tortillas, hay pisto, croquetas, ensaladilla, flamenquin, chistorras al vino blanco, albóndigas de pollo, hasta montaditos. ??????????
Creo que esa lista de tapas merece la visita, pero aunque no tengan hambre, sientense en los veladores de la plaza contemplando el azulejo del antiguo hospital de mujeres y disfruten de un mojito por 2,50 euros o, a mediodía, con la luz reflejada en la cal de las fachadas, disfruten de un Martini Blanco… pero dije que eso eran otras historias.

Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

Viuda Negra Villahuercos 2013 (D. O. C. Rioja)

Viuda Negra Villahuercos

 

El joven Javier San Pedro no para de iniciar proyectos y de crear nuevos vinos en su bodega riojana de Laguardia. Siempre con calidad, siempre con buen diseño, en este caso con una elegante etiqueta y una botella de imponente presencia. Pero lo verdaderamente sorprendente es esta primera añada que ve la luz del Viuda Negra Villahuercos, un vino elaborado al 100% con Tempranillo Blanca. fermentado en depositos de acero inoxidable, pasa luego con sus lías finas a barricas de 500 litros de roble francés durante cuatro meses. Resultado un vino amarillo dorado con un potente aroma que nos traslada sensaciones florales, de fruta tropical,melocotón/albaricoque, plátano y recuerdo de las lías. Con una acusada acidez, un vino para guardar.

Precio aprox.: 13,70 euros.

KOK Tu Cocina 020Como ellos mismos se definen, Kök es un espacio dedicado al ocio gastronómico en torno al concepto de “cocina abierta”. realmente, los dos artifices de Kök, Oscar Pérez y Miguel Parra, nos reciben como en la acogedora cocina de su casa, nos integramos en ella, frente al area de trabajo en torno a una amplia isla, allí se realizan catas y talleres. Hay un segundo espacio más al interior que sería el gran comedor de la casa, con una divertida decoración vintage, es una estancia donde comen sentados hasta 24 comensales, pero donde pueden entrar hasta 40 personas, pudiendose organizar eventos a la medida de cada grupo. Los domingos tienen abierto con un Brunch especial de 10 de la mañana a 4 de la tarde. También tienen tienda especializada en productos gourmet. Oscar Pérez se formó en su ciudad natal, Madrid, realizando prácticas en el hotel Palaca, y ha tenido un recorrido profesional por la Costa del Sol, habiendo desarrollado su trabajo antes de establecerse en Sevilla en el magnífico Hotel Golf & Spa Finca Cortesín de Casares. Tuvimos ocasión de apreciar el buen hacer en la cocina de Oscar en una cata maridada organizada junto a la empresa de vinos Cata Sevillay los comentarios de Begoña Amurrio. Un verdejo Diez Siglos acompañó a un carpaccio de lubina, hecho a modo de un ceviche al momento sobre una tierra de tinta de calamar. Un sorprendente Red, vino blanco del Condado de Huelva con ¡Zalema en barrica!, original, que acompañó a unas poco hechas codorniz en dos cocciones. Terminamos con un agradable Paco García de Rioja con un muy gustoso Bizcocho especiado con frutas tropicales y queso de cabra.

Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

Jordi Morera, maestro panadero en Sevilla.

??????????Jordi Morera, pese a su juventud, es un reconocido maestro panadero en toda España. Quinta generación de panaderos que han puesto su negocio, L’Espiga d’Or en Villanueva y la Geltrú, en el mapa nacional gastronómico. Fundada en 1888 por su tatarabuela genoveva, el negocio ha seguido vigente a través de décadas en la misma familia. Jordi Morera recibió el Premio al Artesano Innovador de la Deneralidad de Cataluña en el año 2012.
El taller de pan organizado por el obrador – tienda Crustum de la calle Puente y Pellón sevillana, ha servido para presentar en nuestra ciudad el libro de Morera, “Hoy harás pan”, un verdadero tratado de iniciación para todo el que quiera iniciarse en la elaboración de panes y masas artesanas.
Nos comentaba Jordi Morera que, afortunadamente, tras una época en que muchos obradores de pan habían olvidado el bello oficio de panaderos para convertirse en empresarios con ganancias en metálico, están proliferando de nuevo verdaderos panaderos preocupados por hacer un pan de calidad. El público, nos decía, también ha contribuido, con su conformismo y su falta de exigencia, a la proliferación de pan malo, con la colaboración del gremio de hostelería, dándose la paradoja que en muchos restaurantes donde se cuida la comida, el vino y otros detalles del servicio, se ha estado sirviendo cualquier pan.esanas.
Jordi Morera se ha empeñado en recorrer España divulgando su filosofia sobre la cultura de la excelencia panadera, llegando a nuestra ciudad de la mano de Crustum, el obrador del centro de Sevilla que organiza continuamente talleres para la divulgación de tal cultura.

??????????Pedro Oliva es el nuevo nombre de este bar de tapas y el de su propietario, es el antiguo Alboroní, del que Pedro ya era socio y que, tras una profunda remodelación, abrió de nuevo sus puertas el pasado 15 de Septiembre. El espacio es amplio, cómodo, con gran barra, mesas altas y normales, ha ganado en luminosidad y queda un sitio moderno, funcional y acogedor a la vez. La filosofía gastronómica no ha cambiado, mantener recetas tradicionales, con un producto de calidad que aparece siempre protagonista de los platos, sin enmascarar, eso sí, con algún toque de actualización. Pedro Oliva es cocinero auto didacta, admirador de la cocina que aprendió de sua bauela y de su madre, a la que dota de una atractiva contemporaneidad sin perder el norte de lo que son platos excelentementes presentados, sin extravagancias y donde la materia prima se procura de calidad y con buena técnica de preparación. En la sala el buen hacer de Leo, un cubano que une a su profesionalidad y agradable trato, una chispita de gracia habanera. .
Unas buenas aceitunas aliñadas y una cerveza Cruzcampo realmente fría dan la bienvenida para abrir boca y refrescar al sediento. Aunque hay que señalar que en esta casa se cuida el tema de los vinos, que se sirven en copa adecuada y se conservan en climatizador para su correcta temperatura. Todod los vinos que se muestran en la pizarra se copean, etiquetas de muy diversas procedencias, precisamente las más populares, como Rueda en blancos, Rioja y Ribera en tintos, son las que más flaquean en tintos, con algunas marcas de escaso nivel, comerciales, pero con propuestas muy interesantes como un tinto de toro con seis meses de barrica, Palacio Villachica, los monovarietales Numun de Jumilla y algún otro.??????????
La carta de tapas presenta una nómina de tapas suficiente y variada, con nombres estrictamente clásicos, como la ensaladilla de gambas (2,40 euros), el bacalao dorado (2,80 euros), la ventresca de atún a la plancha (4,30 euros) o el magret de pato (3,80 euros), aunque seguro que cualquiera de ellas nos sorprende por su presentación y toques personales de Pedro Oliva, en otras encontramos ese aire de moda, influencias orientales y gustos más arriesgados propios de bares de tapas de carácter gastronómico, como el tartar de salmón (4,00 euros), el wontong de tomate asado, berenjena y queso de cabra (3,60 euros) o las vieiras asadas, bacon y cebolla crujiente (3,80 euros).
Cumpliendo las características generales descritas, probamos un logrado Tataky de atún (3,90 euros) fresco y jugoso, magnificamente acompañado con una muy conseguida mayonesa de soja con un toque de jengibre y wasabi aparte, con una presentación a la altura de la tapa. Realmente la variedad y adecuación de los recipientes para las tapas es encomiable.
Probamos el Pulpo a la brasa (4,10 euros), algo duro, sobre unas tiernas, estas si, patatas asadas y una conseguida crema de pimentón. Un bocado que transmite tradición y que estuvo perfectamente acompañado, igual que el atún, por el albariño Envidiacochina.
??????????La barra se inundó con el aroma de un Arroz meloso de setas y parmesano, a cuyos aromas terrosos contribuía el aceite de trufa, granos de arroz al dente, un poquito sosos pero perfectos junto con las setas, bocado que potenciaba su sabor acompañado por el Numun Syrah de Jumilla, saliendo el vino también enriquecido con el maridaje, sensaciones de monte y campo para disfrutar. Por cierto que esta tapa es buena muestra de las generosas raciones que aquí se sirven, buenas para dos personas. ??????????
El Solomillo de ternera con mantequilla compuesta (4,30 euros) es una imprescindible recomendación, el aderezo original con el toque de ajo, rayadura de limón y perejil dotan a una carne, jugosa y en su punto, de un refrescante toque que la hace diferente a otras que hemos probado. Acompañó con gran personalidad y robusta presencia el Palacio Villachica de Toro, un tinto que crecerá en los próximos meses pero que muestra ya una gran expresividad y elegancia.

Platos, vinos y literatura, catas diferentes.

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La Revuelta es el espacio cultral de moda en Sevilla, han iniciado la temporada con la misma fuerza de antes del verano, con tan sólo cinco meses de vida se han convertido en un referente en el mundillo cultural de la ciuadad con sus continuas iniciativas, sin ir más lejos, ene estos pocos días quellevamos de Septiembre,, ya han inaugurado una muestra artística de varios pintores que han cedido sus obras para ser reproducidas en bloques de metacrilato, una apuesta decorativa original, han presentado la novela El guacamayo rojo (Ed. Ananta) de Manuel Machuca y tienen programada otra serie de actividades como la cta de vinos y platos de nuestros titulares.
Para esta nueva temporada, La Revuelta, que organiza todos los meses alguna cata donde el vino es un protagonista fundamental, la inspiración cada mes será una obra literaria a partir de la cual se organizaran unas cenas donde platos y vinos tendrán estrecha relación con el entorno geográfico donde se desarrolle la obra. Así, en esta primera cata de Septiembre, se parte de la novela del escritor Alessandro Baricco, Seda, para recrear unas recetas de la cocina francesa, de la cocina japonesa y una fusión entre ambas. La novella narra la relación que, a través de su protagonista, se establece en el siglo XIX entre un pueblo francés donde su economía está muy relacionada con la fabricación de tejidos de seda y el Japón aún casi feudal, donde empieza a darse una lucha entre los partidarios de modernizar el país y abrirlo a Occidente y los que prefieren mantener la pureza de sus costumbres ancestrales, salvaguardandolo de las influencias extranjeras. El protagonista realiza diversos viajes entre Francia y Japón para conseguir los huevos con los que obtener gusanos de seda, que proporcionarán los hilos de alta calidad para la manufactura de las caras sedas textiles. Una obra llena de lirismo, que nos transmite una melancolica serenidad y sirve a la organización de las catas para recrear el mundo gastronómico de ambos países.
La cocinera Carmen de Lara, gerente y directora de la escuela de cocina Chef & Company, es la encargada de elaborar y explicar los platos en los que se basará esa noche de literatura y gastronomía, para la ocasión se ofrecerán los siguientes platos: Soupe de poisson a la rouille, como plato clásico de la cocina francesa, unos temakis de langostinos, como plato japonés y una Fricassé de pollo con shiitakes y pak choi, un plato de origen francés con influencias niponas como símbolo del encuentro de ambas culturas. Para acompañar tales platos se catarán tres vinos blancos franceses: Domaine de la Becassonne Côtes du Rhone 2012, elaborado con las variedades locales Roussanne y Marsanne; un Didier-Cade Gewürztraminer de Alsacia 2011 y un Goisot Aligoté de Borgoña 2010. Cada plato se acompañará de uno de los tres vinos, que serán comentados en sus características y en su armonía con cada plato.Tapas y Vinos
La cata de platos y vinos será el próximo miércoles 24 a las 20:30 en la Sala La Revuelta, calle Siete Revueltas, 33, junto a la Plaza del Pan, en pleno centro histórico de Sevilla, para participar en ella hay que inscribirse previamente, bien en la misma web de La Revuelta http://laredvuelta.com/event/literatura-vinos-y-tapas/ o bien poniendose directamente en contacto con ellos, por cierto, que merece la pena al sitio, aunque sea solo por visitar la exposición que ahora cuelga de sus paredes y conocer unos de los espacios más cosmopolitas de Sevilla, una vieja nave industrial de primeros del siglo XX que conserva todo su sabor original, columnas de fundición, techos altos de vigas de madera, muros antiguos de ladrillos vistos. La cata con los tres platos y los tres vinos solo cuesta 30 euros, pero para las personas que se inscriban al menos dos o más juntas, hay un descuento del 10%.
Una magnífica ocasión para empezar a conocer los vinos franceses de míticas regiones como Borgoña o Alsacia y familiarizarse con uvas distintas a las que se cultivan en España, a la vez de poder disfrutar de

Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

Luberri Monje Amestoy (D. O. C. Rioja)

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Florentino Martínez Monje, es arquetipo del bodeguero riojano de toda la vida, franco, simpático, grandote y con un inmenso amor por sus viñedos y sus vinos, que cultiva junto con su mujer y sus hijas.
Tierras pobres entre Sierra Cantabria y el río Ebro, con viñedos viejos que proporcionan unos magníficos frutos que darán vida, entre otros, a este Monje Amestoy, un vino con un 90% de uva Tempranillo de la Rioja Alavesa, junto con otras variedades, que proceden de viñas en vaso de unos 35 años y que reciben una crianza de 16 meses mitad en roble americano y mitad en roble francés Allier.
Como resultado, un vino un vino de color cereza-rubí, con borde teja. De nariz compleja, con notas balsámicas, vainillas y especias, sobre un fondo de confituras de frutos negros (arándanos, moras). En boca tiene un paso sedoso con magnífico equilibrio, maderas finas bien integradas y un retronasal especiado que deja un grato y elegante recuerdo.
PVP aprox. 13,50 €

Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

Presentación de la guía Patrimonio Gastronómico de Sevilla.

600_Imagen-serrano-patrimonio-gastronomico-644x16095896El pasado día 24 de Septiembre se presentará en la sede de la Fundación Cruzcampo, en la vieja fábrica del final de la calle Luis Montoto, el proyecto “Patrimonío Gastronómico de Sevilla, una iniciativa de Turismo de Sevilla para promocionar la gastronomía local y tradicional de nuestra ciudad encaminada a orientar a los visitantes y turistas sobre las tapas más tradicionales de nuestros bares y una guía de los locales más significativos donde se pueden encontrar dichas tapas. Con el asesoramiento de un equipo técnico, se ha elaborado la guía que se presentará en este acto, un verdadero programa de recetas y locales de hostelería donde viajeros y sevillanos podrán encontrar las tapas que en esta primera edición se han seleccionado como imprescindibles para conocer y probar esos bocados que han configurado a través de los años las señas de identidad de nuestras barras. No falta una nómina de locales históricos, donde figuran establecimientos de más de cincuenta años de vida que son un patrimonio en sí mismo. No se entra en el origen de las recetas, que pueden ser nacidas en nuestra ciudad o tal vez no, pero que, indudablemente, forman parte de esas tapas que se han convertido en grandes clásicos y que aún siguen formando parte de numerosas carta y pizarras. safe_image.php
El Delegado de Empleo, Economía, Fiestas Mayores y Turismo, Gregorio Serrano López y el Presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla, Pedro Sánchez-Cuerda, serán los encargados de presentar el proyecto, que se pondrá en marcha esta temporada y que será, probablemente, el primero de una serie.

Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

El valor de nuestras aceitunas Manzanillas.

Manzanilla Olive Cooperative Group se convierte en referente de nuestra industria.

manzanilla olive

Hace poco tiempo en un artículo aparecido en prensa, José Manuel Cansino, profesor titular de Economía de la Universidad de Sevilla, Director de la Cátedra de Economía de la Energía y Medio Ambiente y autor, entre otras publicaciones, de la amena e ilustrativa obra, La Economía Fingida, hacía referencia al ejemplo de una industria del sector agro alimentario de nuestra provincia que podría servir de modelo al necesario fomento de industrias de transformación que doten a nuestra región del tejido empresarial necesario, productivo, creador de mano de obra y que pone en valor nuestras ricas materias primas. El profesor Cansino se refería a Manzanilla Olive Cooperative Group que, a pesar de su nombre, es una joven cooperativa sevillana que comoercializa aceituna de mesa en tarros y que en su corta y frutifera vida, unos cuatro años, ha conseguido llegar ya a una facturación en torno a los veinticinco millones de euros anuales.
El Grupo resulta de la integración de varias cooperativas de localidades de la Campiña que recolectan varios tipos de aceitunas autóctonas de los agricultores locales, cosecha propia. Manzanilla Olive cuenta con instalaciones propias que le permiten producir: aceitunas deshuesadas, aceitunas negras, en rodajas, aceitunas con una gran variedad de rellenos y sabores, además de las exclusivas aceitunas colocadas manualmente una a una en cristal.
Tanto la recolección, manual, como el transporte y la elaboración se tratan con el mayor esmero para mimar las aceitunas y dar como resultado el mejor producto que está consiguiendo una gran implantación en los mercados internacionales emergentes.

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