Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Monólogo Crianza 2011 (D. O. C. Rioja)

Monologo-Crianza

 

Una acertada presentación, con un nombre que da bastante juego, para vestir un vino resultón y pragmático. Fácil de beber, es ese tipo de vino que a todo el mundo agrada y cumple las espectativas de lo que es un rioja de crianza con aprobado y un precio contenido, por menos de seis euros podemos disfrutar de un monovarietal de Tempranillo de la Rioja Alavesa (Laguardia) con un año de barrica americana.
Elaborado en Solar Viejo, tradicional bodega riojana fundada en 1937 en la localidad de Laguardia.
Un vino ligero, con francos aromas a frutos rojos, matizado por tostados de la crianza y notas de regaliz propia de la variedad de uva Tempranillo. Fresco en boca, con taninos suaves y una preponderancia de los matices avainillados de la barrica sobre la fruta.

Precio aprox.: 5,70 euros.

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Pilar de las nuevas tapas en Sevilla.

Puratasca (Triana) Como triunfar en una local a contracorriente de las modas de la ciudad y crear tendencia.

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Puratasca es uno de esos bares de tapas surgidos en la ciudad en los últios años que contradicen, aparentemente, los parámetros que en una Sevilla que pasa por clasicona y de público poco ilustrado en gastronomía, hacen falta para que un negocio de hostelería triunfe. El caso es que practicamente desde que abrieron el 4 de Noviembre de 2009, en la barra de Puratasca y su pequeño salón y en su terraza, es dificil encontrar sitio cualquier día de la semana, sea mediodía o noche, y todo ello en un bar de barriada, típico de los años sesenta y apenas retocado en su estructura fundamental, quizás ahí esté la gracia de ese aire retro que respira el escenario de este magnífico bar de tapas. Acero inoxidable, grandes cristaleras con productos de alimentación pintados, incluso una parodía del televisor en una esquina superior del salón, en la calle una terraza entre los jardincillos de esta barriada trianera que se llama Numancia, típica zona de clase media de cuando la vieja Triana empezó a expandirse hacia el Oeste, ganandole terreno a talleres, naves industriales , polveros y tejares, cuando lo que hoy es Ronda de Triana era mitad campo mitad zona de artesanos y pequellos talleres y, por supuesto, con un horizonte despejado y no profanado por el acuchillamiento de la Torre Pelli.
Pero hablemos de buenas tapas que es lo que hay en Puratasca, no solo buenas tapas, pues además de sabrosas, hay creatividad e innovación, realmente han sido unos piooneros en cuanto a eso que se han dado en llamar gastro bares en nuestra ciudad han sido y han proliferado como hongos en los últimos tiempos, pero como en las vanguardias artísticas de principios del siglo XX, unos son los creadores y otros los seguidores que repiten con más o menos fortuna la fórmula: calidad de producto, fusión, toques creativos y cuidada presentación, servicio cercano, cuidada oferta de vinos, todo eso está en Puratasca desde su origen.??????????
Tras su éxito inicial y consolidación, Puratasca se implicó en otros proyectos que, a nuestro juicio, le hicieron desperdigarse un poco y pasar un bache en el local original, como decía un conocido y recordado hostelero sevillano de la Puerta Carmona, “un tabernero que tiene más de una taberna ni es tabernero ni es ná”, no llegamos a afirmar tanto pero si es cierto que en esta vuelta a Puratasca hemos disfrutado como al principio, cuando descubrimos esos Fideos con pato (5,20 euros), fideos de soja con verduritas y pato confitado, un clásico de la casa que nos cautiva. La cocina vista de Raúl Vera nos ofrece el espectaculo de la buena cocina en directo, así vemos salir platos como un Salmorejo de fresas (4,80 euros), un espectáculo de color y sabor, un plato fresco y sensual que de verdad nos hizo disfrutar. Como el Ceviche de pescado y pulpo (5,30 euros), con un toque de lima que le otorga una perfecta y fresca acidez y una nota picante que agranda el sabor del plato. Clásicas también son sus piruletas de chorizo (3,40 euros), y siempre el toque de influencia oriental presente, como en el Pollo cantonés (6,40 euros), el Chopsuey de verduras y carne de ibéricos (5,30 euros) o del lado hispano americano, como el mencionado ceviche o la Fajita de pork machacada (7,20 euros). Los precios de las tapas pueden parecer no muy baratos pero son tamaños para compartir, más grandes de las tapas habituales.
??????????Cayetano Gómez, otro de los artifices del negocio, lleva el servicio y cuida de una completa carta de vinos, donde hay posibilidad de probar muchas referencias por copas y donde hay sugerencias semanales de vinos que van rotando y donde habitualmente existen ofertas puntuales. Con dos tremendos aciertos, la posibilidad de catar etiquetas internacionales y la proliferación de vinos servidos desde formatos magnum. Por cierto que, pioneros en todo, en Puratasca han abandonado la exclusividad de las pizarras para volver a cómodas e individuales cartas, lo que agradece el cliente.
Por todo lo comentado seguimos considerando Puratasca como uno de los referentes de los nuevos bares de tapas en Sevilla, al que seguiremos siguiendo atentamente.

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Viuda Negra Crianza 2011 (D. O. Rioja)

Viuda Negra Crianza

 

Aún recordamos un Vallober Cazador de 2006 como uno de los mejores vinos que han pasado por nuestra copa, obra de Jose Ortega y de Javier San pedro, ahora, el hijo de éste, Javier San Pedro Ortega lleva adelante su proyecto personal de vinos, siendo la quinta generación familiar que se dedica a la elaboración de vinos. Uno de los vinos de este joven bodeguero, es este Viuda Negra, Tempranillo 100%, un crianza que nos ha sorprendido, para bien, capa cubierta de color y, en primera instancia, un despliegue de francos aromas a frutos rojos, en la boca, la frutosidad madura se compenetra perfectamente con una elegante madera, se ha criado 14 meses en robles americano y francés. Redondo, aterciopelado, goloso, un vino que llena la boca con sus dulces taninos de sensaciones placenteras, dejando un buen recuerdo en la boca, amplio, persistente. Un proyecto prometedor, estaremos atentos.
Precio aprox.: 7,50 e.

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Buena cerveza y buen ambiente.

La Viña Gilsan. El Barato (Barriada Los Naranjos) Viaje a la movida de barrio ochentera.

??????????Fundada en 1980 por José María Gil, padre de la actual propietaria, el local ya era despacho de vinos desde 1977, año de la primera copa del rey abdicante que ganó el Real Betis Balompie con el gran Sebastián Alabanda en su alineación, descanse en paz. Aunque el dueño destilaba blanco, su local fue, es, arrimadero de parroquianos de todos los colores. Situado en un pasaje peatonal de la barriada de Los Naranjos, muy cerca de la Ronda de Capuchinos, en un rincón cómodo para la cerveza tertuliana, con magníficas almendras, aceitunas y/o altramuces, con el sabor de barrio y el recuerdo de los años en que era un referente de la juventud del barrio, desde la Cruz Roja a Miraflores, desde la Ronda de Capuchinos a la de Pío XII, allí nos acercabamos después de darle al balón los sábados y los domingos por la mañana, aquí quedábamos con las pandilla de chicas del barrio, citas de primeras novietas, de organización de guateques de tardes de fin de semana, de reuniones para la fiesta de fin de año. Pero La Viña Gilsan, a la que todos conocemos como El Barato, por lo módico de sus precios, sigue siendo lugar de encuentro de las viejas y de las nuevas generaciones, de los que nos fuimos del barrio y de los que aún viven en el entorno. Y allí, tras la barra, está Conchi, con sus bellos ojos azules, atendiendo a los amigos, porque son más que clientes los que allí acuden. Y nos acordamos de Remigio, que dibujaba un arco de vasos vacíos sobre su hombro, en sutil equilibrio, cuando lo de beber en la calle era más fácil que ahora. Por las paredes fotos, dibujos, el viejo barco pesquero, el espejo de aparador de comedor antiguo, junto a la puerta, apilados, esas originales banquetas de madera pintadas de colores, como las de betunero pero más grandes. Se tira mucha Cruzcampo de grifo, pero, curiosamente, también sale mucha Mahou de botella de tercio y de botellín, a 0,70 euros éste. Un buen par de cervezas con unas magníficas almendras, merecen ya la visita a este entrañable bar de barrio que mantiene toda la solera de una taberna típica.
Pero si queremos acompañar la rubia cerveza con algo de viandas más consistentes podemos tirar de la pizarra de montaditos, mucho éxito tiene el llamado Serafín, un montadito de buen tamaño con carne mechada, palometa, queso y salsa a la pimienta, muy completo. Hay más, de lomo al Jerez, de melva con roque, melva con pimiento, el Rocco Sifredi (no pregunten), de morcilla de higado y de morcilla serrana, de pringá casera, de chorizo picante, de palometa, de carne mechada o de la combinación que el cliente proponga, también los hay de chicharrón de Cádiz, pero éste se sirve en tapa, con panecillos tostados, y desde luego el que tiene esta casa es bastante sabroso, jugoso, con buen punto de sal. ??????????
En temporada, o sea ahora mismo, hay caracoles, muy aseados y de buen tamaño para lo que hay este año por esas barras de Dios, gustosos aunque para los amantes de las emociones fuertes quizás algo cortitos de picante, maridaje perfecto con una Cruzcampo bien fría.
Este es una de esas tabernas donde uno llega un mediodía sin prisas y empieza a saludar viejos amigos, o mejor, se los trae puestos, y empiezan las rondas de cerveza y charla amigable, risas y, como diría un modernito trasnochado, buen rollo. El servicio es atento y diligente, pendiente siempre a que la caña esté con la espuma correspondiente y no falte una conchita de altramuces o de aceitunitas, que son por cuenta de la casa. Un sitio donde no nos vamos a dejar la cartera y, siqueremos salir comidos, con unos caracoles y un par de montaditos vamos bien despachados.
Cualquier tiempo pasado no fue mejor, fue distinto, hay que mirar adelante y disfrutar del presente, porque El Barato es presente muy vivo, así que no se pierdan, cualquier día, una agradable tertulia en su magnífica barra o en una de las mesitas del pasaje, mirando los naranjos de la calle que dan nombre a la barriada. Muchas veces no necesitamos grandes platos elaborados para una perfecta velada, quizás en bares como éste, están las verdaderas esencias de nuestros barrios.

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Eidosela Albariño 2013 (D. O. Rias Bajas)

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Eidosela como historicamente han hecho bodegas tan emblemáticas como Mouton Rorhschild o más recientemente en España, Bodegas Enate de Somontano, apuesta por el arte en sus etiquetas.
Una atractiva presentación para presentar este Albariño 100%que presenta un brillante color amarillo pajizo con destellos verdosos. Sin querer entrar en comparaciones habituales si digamos que en nariz flores y frutas blancas son protagonistas, con la buena acidez necesaria para un vino blanco que se ha de beber frío, muy frío para disfrutar, con el acompañamiento de pescado frito, de mariscos, de un buen arroz caldoso con gambas y almejas, estupendo. En boca no está exento de potencia, pero muy frutoso y fresco, con la acidez bien integrada y, para un blanco joven, una larga persistencia y una sutil elegancia.
Un buen albariño a un precio muy ajustado.

Precio aprox.: 8,50 euros

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Pasaje a las buenas tapas.

El Pasaje (Barrio de Santa Cruz) Un lugar para tapear muy bien y tomar buenas copas.

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Entrar en el Pasaje nos trajo gratos recuerdos de sus orígenes, un animado bar de copas que nació a finales de los ochenta del pasado siglo, se fundó en 1987 concretamente, de hecho, aún se pueden tomar magníficas copas y combinados, por cierto una simpática curiodidad, debajo de cada botella de licor puesta en las estanterias hay un cuidado porta precios indicando el de cada copa. Además de magníficos mojitos y caipiriñas, sirven jarras de sangría. La cerveza es alhambra de grifo, muy buena, o para los chovinistas de la cebada, botellín de Cruzcampo. También era una referencia en puros habanos, hasta que llegó la prohibición.
El local es muy agradable, en pleno barrio de Santa Cruz, su barra es un magnífico amarre para echar el rato, tienen mesas en terraza exterior, recientemente se han quedado con el antiguo bar Arenero, donde, pared con pared, han montado un agradable salón, con un patio muy acogedor. Maderas y tonos occre, junto con una cálida iluminación, invitan a pasar un rato muy agradable en El Pasaje.DSC_2491
Juan Carlos Roth gestiona el negocio desde su inici, con la llegada de sus nuevos socios hace dos años se pone en marcha la cocina del establecimiento, a cargo de los fogones está Daniel Bendala, alumno de la Escuela de Hostelería del Instituto de Heliópolis, de donde tan buenos profesionales están saliendo y donde, por cierto, daniel ejerce ahora de profesor. Nos comenta que han elaborado una filosofia de tapas y medias raciones encaminada a recuperar el público sevillano para el Barrio Santa Cruz. A las tapas de la carta se añaden a diario una variedad de recetas del día que cambian frecuentemente. Para acompañarla cuentan con una interesante carta de vinos, asesorada por la gran profesional Virginia Gutierrez, donde casi todo se sirve por copas, con cavas de la calidad de Raventós y Blanc o de un fresco y muy económico Alba Brut Reserva. Blancos, rosados y tintos completan la nómina además de vinos generosos de Jerez, lo cual es muy loable y digno de mención.
De las sugerencias empezamos probando una muy bien presentada Delicia de foie, queso y manzana caramelizada (3,00/8,00 euros), un rico contraste dulce salado en forma de pastel, base pastelera, capa de foie, capa de crema de queso y manzana caramelizada por encima, junto con panecillos tostados para su degustación, muy buena tapa. DSCN1164
Original y muy demandada es la Torta de Inés Rosales con pollo al curry (3,50 euros), sobre la base de la tradicional torta de aceite un picantón pollo al curry, seguimos con los jugosos contrastes. Nos cautivó por fin, el Tataki de solomillo de cerdo (4,00 euros), tres buenos medallones de carne, selladas por fuera en su punto por dentro, muy gustusa, acompañada con una especie de mahonesa de soja y rúcula, una magnífica tapa.
En la carta de tapas también hay ensaladas, como la de queso, almendras y mahonesa de frambuesas (3,00/8,00 euros) o la de bacalao, naranja y vinagreta de frutos secos (3,00/8,00 euros). En frío tenemos el Salmorejo con jamón (3,00/8,00 euros). Podemos apreciar los matices de originalidad que se dan a las tapas de esta carta, como el Burrito de secreto ibérico (3,00/8,00 euros) y el Panecillo de pollo tomate y mahonesa de mostaza (2,50 euros).
En las sugerencias del día podemos encontrar tapas tan atractivas como el Buñuelo de bacalao y tinta de calamar (3,50 euros), el Pollo tikamasala con arroz negro (3,50 euros) o la tradicional carrillada ibérica (3,50 euros).
Una buena nómina de sugerencias que se pueden complementar con los mojitos, caipiriñas, daiquiris, margaritas o dry martinis que se sugieren en la carta o una buena copa de Jerez.??????????
En resumen, El Pasaje es una buena opción en el Barrios de Santa Cruz para tomar una variedad de buenas tapas y también acompañarlas de vinos diferentes y de calidad, a la vez que podemos disfrutar de aperitivos o bien de buenas copas tras los postres que también se preparan en la casa. Siempre con buena música de fondo.

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Calvario 2006 (D. O. C. Rioja)

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En Briones, municipio al límite noroeste de la Rioja Alta, se plantó en 1945 la Finca Calvario, de donde procede exclusivamente la uva con la que se elabora Calvario, un coupage de Tempranillo 90%, Garnacha 8% y Graciano 2%. Un cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente, con continuo laboreo manual de la viña, da como resultado una fruta de calidad que, posteriormente, recibe una crianza de dieciocho meses en barricas bordelesas de roble francés nuevas, con unos trasiegos cada seis meses.
Este Calvario 2006 es un vino que aún mejorará en botella por mucho tiempo pero que ya presenta unas características excepcionales, un rojo intenso con matices cárdenos que contradice el tópico de los tonos teja para las largas crianzas. En aromas y sabor la fruta es la protagonista, marcada por la mineralidad de los suelos. Aterciopelado, largo, para guardar.

Precio aprox.: 78,50 euros

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Las viñas sobre un foco de energía ancestral.

Cata de vinos de Finca Allende, algo diferente en Rioja.

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Miguel Angel de Gregorionació en una bodega, lo primero que hizo con su hijo, a los pocos días de nacer éste, fue llevarlo a una viña. Es una manera de entender, de sentir, el vino. De Gregorio, propietario de Finca Allende, ofreció en Sevilla días atrás una cata de sus vinos, presentando su bodega y su especial manera de entender la viña y el trabajo de bodega.
Para empezar, la cata de los cinco vinos que se probaron empezó por los tintos y terminó por los blancos, al revés de lo que se suele hacer en las catas, la justificación técnica de ello, en la que no vamos a entrar ahora, pero que consideramos absolutamente justificada como se demostró en la misma cata, le sirvió al ponente para aclarar sus puntos de vista sobre la culpa que algunos profesionales tienen del alejamiento del público español del vino, cuyo consumo en nuestro país es menor ya que incluso en japón, con unos 8 litros por habitante y año, mientras paises de consumo tradicional como Francia, se acerca a los 40 litros por cabeza. Miguel Angel hizo hincapie en que el consumo del vino debe de ser una experiencia grata, divertida, sin estrechos corses que constriñan nuestro disfrute. ??????????
Probamos los tintos Allende 2007, Calvario 2006 y Aurus 2008, el primero es el vino base de la casa, Calvario es un vino proveniente de una única finca y Aurus algo muy especial, una creación para recuperar los vinos elegantes de larga guarda. Pero si sorprendente son los tintos no menos magníficos son los blancos, tanto Allende como Martires, ambos desmienten el tópico de que la variedad Viura es muy plana para hacer buenos blancos. La cata culminó con un aperitivo servido por Miguel Angel Catering.

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Ronqueo de atún en restaurante La Azotea.

Ronqueo Azotea 025Juan Antonio Gómez, propietario de los cuatro establecimientos con los que cuenta ya La Azotea en Sevilla, ofreció una novedad en la “casa madre” del negocio en la calle Jesús del Gran Poder, un ronqueo de un atún rojo de almadraba capturado en la costa gaditana que fue despiezado por el experto de Zahara de los Atunes Rafael González, quien también trabaja el corte de marrajos, caellas y cazones.
El evento tuvo lugar con la presencia del equipo de cocina de La Azotea y un pequeño grupo de invitados entre los que se encontraban profesionales de la fotografía como Manolo Manosalbas, periodistas como Oscar Gómez, hermano por cierto del propietario, la inquieta bloguera Shawn Hennesey y algunas personas más y clientes del negocio, que tuvimos la oportunidad de probar la carne del atún. Tras el despiece del atún, los diversos corte se repartirán por los establecimientos del grupo para ofrecer a los clientes las diversas elaboraciones que, tanto Jesús Rosendo, Jefe de Cocina, como José María Hernández, Chef ejecutivo, crearán para la ocasión.Ronqueo Azotea 053
El atún presentaba un corte en la parte su perior de la cabeza, precisamente donde estaba alojada la bala de plástico con la que se remata la pieza una vez fuera del agua. Posteriormente la destreza del cortador, fue separando los diversos cortes del gran pez, ventresca, morrillo, lomo bajo, lomo alto, mormo y todos los cortes que luego servirán para los exquisitos platos que se ofreceran a los que tengan el acierto de acercarse por alguno de los locales de La Azotea en estos días mientras dure tan suculenta carne.

Posteado por: vinosyviandas | agosto 29, 2014

Cocina con sentido.

Vega 10 (Triana) Una española y un ruso en los fogones, guiños orientales y latinos, esto es fusión.

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Fue en Septiembre de 2013 cuando Clara Vega se hace cargo de lo que fue la taberna Macuro, bar de cocina mestiza donde los aires venezolanos de José Ballester dieron aire fresco a la frontera entre Triana y Los Remedios, donde se encuentra este coqueto local. Clara Vega está haciendo un esfuerzo por mantener una carta variada y llena de sorpresas, como su apreciable Macarrón de Toro (2,80 euros), tapa que ha merecido ser distinguida por Turismo de Sevilla como la mejor dentro de las jornadas de carne del toro de lídia que, aunque ustedes no se hayan enterado, parece que se han celebrado recientemente en Sevilla. El merito, de esta tapa, no de los despropositos de los gabinetes de comunicación de esta ciudad, públicos y privados, es de Mercedes y Dimitri, los cocineros de Vega 10 que han compuesto una tapa original, potente, con sabores del terruño, castiza dentro de su creatividad, potenciada con las migas y las lascas de Parmesano, lástima que nos llegara fría, pero nada que objetar al sabor.
El local es agradable, aunque ganaría alegría si terminaran de desaparecer las tristes pinturas del anterior inquilino. Buena barra de ladrilleria y amplios ventanales que llenan de luz las cómodas mesas del salón, nada de mesas altas, gracias a Dios, ni pizarras en lontananza, bueno, algunas, pero son para ofertar novedades fuera de carta y para señalar los vinos, que van variando continuamente en esa busqueda de Clara Vega por ir encontrando lo mejor para su negocio, la actual tiene altibajos, con cosillas muy comerciales y simplonas como los blancos Bicos o Marina Alta, cuando no absolutamente irrelevantes como el Marqués de Villalúa, o vinos muy irregulares como el Overo, el blanco y el tinto, de Lebrija, y propuestas interesantes como el 12 Lunas de Somontano. Todos se sirven, y se cobran más que bien, por copas. ??????????
Volvamos a las viandas, iniciamos la prueba con un fresco y sabrosón Tartar de salmón y mango con cilantro (4,40 euros) refrescante con sus notas balsámicas, nos hubiera haber podido probarlo con un Enate Chardonnay o un Viñas del Vero Gewürstraminer, por ejemplo. Todo lo contrario el Risotto de Sanfaina (3,50 euros) quiero decir que si el tartar era fresco y ligero, este arroz es contundente, la sanfaina, sinfonia, que de hay viene el nombre catalán, de verduras que en su región originaria se emplea con carnes o pescados y aqui sirve de base a un arroz compactado con una densa crema, realmente es diferente a otros risottos, tan frecuentes ultimamente en muchos bares, lleva cebolla frita por encima.
Una relajante música de fondo y un inusual tono bajo de las conversaciones para lo que es normal en esta bendita ciudad, hace que la estancia en Vega 10 sea bastante agradable, buen servicio y un buen cestillo de pan, que se cobra aparte a 1,00 euro por cabeza.
La carta de tapas y platos, ofrece más propuestas interesantes y que dejamos apuntadas para una siguiente ocasión, así por ejemplo, gozán de bastante éxito sus croquetas de caña de lomo ibérico de bellota (3,00 euros/3 uds.). También ofrecen una Ensalada de cítricos con pollo Panko (3,50 euros), el panko no es pan rallado, proviene de la harina de trigo y es un sistema de empabnado o rebozado típico de Japón. También ofrecen Guasacaca (5,70 euros) la salsa tradicional de la cocina venezolana, receta del antiguo Macuro que se ha conservado, algo parecido al guacamole mexicano. Tartas de Ambrosius de postre.??????????
Hemos robado el lema de la casa para componer nuestro título a este artículo, y la verdad es que podemos estar de acuerdo en que la frase puede tener dos interpretaciones (sentidos), los sentidos de la vista, el olfato y el gusto se sienten cómodos en Vega 10, el sentido común parece que también está presente en un bar distinto por no ser ni el típico gastro bar al uso ni un clásico bar de tapas, digamos que Vega 10 podría ser el resultado de la normal asimilación de los bares innovadores de los últimos tiempos pero racionalizando tanto “buen rollito” moderno.

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