Posteado por: vinosyviandas | junio 2, 2015

El mejor restaurante del mundo

hermanos-roca-mejor-restaurante--644x362El Celler de Can Roca, el restaurante de los hermanos Roca de la española Gerona, ha recuperado el cetro de la gastronomía mundial tras haber sido desbancado el pasado año por el danés Noma, que en este 2015 no es ni siquiera segundo, posición que obtiene el italiano Osteria Francescana de Módena, la cuna del aceite balsámico tan de moda. Todo esto, claro, si nos atenemos a las lista que cada año edita la revista británica Restaurant, aunque, como ocurre con la venerada guía francesa Michelín, sus opinienos se consolidad año tras año, como la más cualificada en cuanto a restaurantes se refiere, aunque me temo que los franceses no están muy de acuerdo, ya que sus restaurantes no suelen salir muy bien parados, de hecho, no aparece ningún galo entre los diez primeros clasificados. En cuanto al resto de españoles en la lista, aparecen: Mugaritz de Renteria(6), Asador Etxeberri de Bilbao (13), Arzak de San Sebastián (17), Quique Dacosta de Denia (39), Tickets de Barcelona (42). Ni Madrid ni Andalucia cuentan con ningún restaurante en la prestigiosa lista, donde si aparecen varios de paises emergentes en la nueva gastronomía como México, Perú y Brasil.

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Posteado por: vinosyviandas | mayo 28, 2015

La Casa del Cordero (Triana).

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Fotografías de Manolo Manosalbas.

El 4 de Noviembre de 1982 abrió sus puertas La Casa del cordero, entonces las actuales propietarias, con su padre y su socio, Luis Romero, comenzaron una aventura gastronómica que, a lo largo de estos más de treinta años, ha sabido enganchar a un público fiel que busca la calidad y la honestidad en la elaboración. Buscando algo novedoso para Sevilla se especializaron en el cordero, consiguiendo ser un referente en la preparación de los distintos cortes de este animal. Tras la jubilación de Luis Romero, el restaurante ha quedado en manos de las mujeres, ellas, dueñas de los fogones, han evolucionado desde el restaurante de mesa y mantel ha la oferta actual que, además de los tradicionales platos de la carta, ofrece una jugosa selección de tapas.CORDERO-envio-6160
El local también ha experimentado algunas transformaciones, ahora, con la desaparición del murete que tenía a la entrada, el comedor se abre diafano ante la barra, sin peder cierto aire de mesón castellano que le da su mobiliario de madera y la decoración. Pero el cambio fundamental, ya se ha dicho, ha sido la introducción de tapas, todas a 2,50 €, con una relación calidad – precio realmente interesante. Siempre hay algunas propuestas fuera de carta, Concha compra personalmente en mercados del barrio, San Gonzalo y Triana, incorporando productos de temporada a sus preparaciones diarias. En la vitrina de la barra se pueden ver hermosos tomates rojos de Los Palacios, chuletillas, sesos, costillares…CORDERO-envio-6219
Concha y Dolores se encargan de la cocina, habiendo pasado por varios locales de la ciudad, como La Albariza y, como allí, aquí se frie con buena mano y con limpio aceite de oliva, no hay nada más que probar las fabulosas patatas fritas que se presentan según la tapa en diversos cortes, a cual más sabroso.
Para beber se tira fría Cruzcampo de grifo, también tienen botellas de Reserva Especial. En vinos imperan criterios conservadores, con varios buenos riojas y riberas de Duero, Ramón Bilbao, López de Haro, entre los primeros, o Protos y Carramimbre entre los segundos. La carta está muy flojita de blancos, pero tenemos la alternativa de buenos cavas como Raventos i Blanc o Juvé y Camps.
Si uno se espera una sucesión de platos de carne, cordero, se sorprende por la variedad y calidad de las tapas, una cocina honesta basada en la materia prima de calidad y en una elaboración impecable. CORDERO-envio-6178
El crujiente de gambas con albahaca es un bocado sutil y fresco, acompañado de unas magníficas patatas fritas cortadas finas, la albahaca le da un tono fresco a unas gambas de buen tamaño y buen punto de cocción. Las Alcachofas rellenas de jamón y queso están suavemente rebozadas, cuatro sabrosos corazoncitos de alcachofas de temporada.
Pero con las croquetas de cordero ya estamos tocando el cielo culinario de esta casa, las mejores croquetas de lo que va de año, nos llega primero un fresco aroma de la ensaladita de tomate que las acompaña, las croquetas presentan un dorado y crujiente exterior que, al morder, nos dejan en la boca una cremosa bechamel entreverada de finas tiras de cordero, magnífica textura y sabrosísimas, en su punto de sal.
Un paso más en la escalada gastronómica de la tarde, unas Costillas de cordero en salsa de oregano, esta vez las patatas fritas de guarnición vienen en corte de panaderas, perfectas, las costillas nos ratifican en algo que ya nos anunciaba el crujiente de marisco con albahaca, un toque fresco, sútil, de hierbas y especias que nos rememora la cocina mozárabe y le da una distinta personalidad propia a la cocina de La Casa del Cordero. La misma impresión nos deja un conseguido Pollo relleno de albaricoque, que nada más llegar a la mesa nos cautiva con su aroma, tierno, sabroso, con el toque agridulce que le da el jengibre.CORDERO-envio-6225
En el canasto pan de bollo y picos de La Luisiana hechos con aceite de oliva virgen.
Los postres se hacen también en la casa, en la carta aparece eso tan castizo de fruta del tiempo y helados, pero probamos un tocino de cielo, suave, y una potente tarta de queso con una mermelada de fresas también casera. Acompñamos con un pacharán elaborado con endrinas de Grazalema recogidas por ellas mismas.
Regalan 2 horas de aparcamientiento por un consumo mínimo de 20 €.

Dirección: C/ Paraiso, 3. 41010 Sevilla.
Teléfono: 954 279 878

Horario: De 13:00 a 16:00 y 21:00 a 24. Descanso domingos noche y lunes.

PROPIETARIAS: Concha y Dolores Raquejo González.

Posteado por: vinosyviandas | mayo 28, 2015

Segunda edición de Viña Sevilla

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Una nueva edición de Viña Sevilla se ha celebrado recientemente en el patio del espacio Rompemoldes en la calle San Luis, una muestra de vinos con actuaciones en directo, patrocinada por Delicious Gourmet y El Baco Andaluz, dos pequeñas distribuidoras que trabajan en el mercado vinos singulares.  Vinos en San Luis 035 abés vendimia seleccionada
Entre las novedades presentadas por Delicious Gourmet el tinto Abés, con crianza, procedente de Ribera de Duero. Elaborado con uva 100% Tempranillo procedente de viñedos propios de la zona de La Horra y envejecido durante 10 meses en barricas de roble francés y americano.
Presenta un color rojo violáceo. En nariz, notas de frutos rojos y especias. En boca es fresco, facil de beber, suavizado por una crianza donde no estorba la madera pero si matiza la fruta.
Un ribera diferente, con personalidad propia y que puede llegar a un gran público.
Precio aprox.: 10,00 euros.

Posteado por: vinosyviandas | mayo 28, 2015

Presentación de Casa de Alba.

Casa de Alba 030 La magnífica terraza del hotel Los Seises Fontecruz de Sevilla, acogió la presentación de los productos Casa de Alba, todos elaborados con materias primas procedentes de las explotaciones agropecuarias de la familia repartidas por la geografía española. Cayetano Martinez de Irujo es el responsable del desarrollo del proyecto y habló de él ampliamente con Tapas y Viajes, la revista gastronómica y de turismo mensual de El Correo de Andalucía que se puCasa de Alba 025blicará este próximo domingo 31 de Mayo. En la presentación se pudieron degustar el extraordinario aceite picual cordobés, la cerveza artesana y el jamón y las chacinas de Guijuelo comercializados como Casa de Alba.

Posteado por: vinosyviandas | mayo 28, 2015

Basque Culinary center trae a Sevilla Culinary Action!

Intensa y formativa jornada en la Fundación Cruzcampo.Casa de Alba 015

El taller Culinary Action! es una iniciativa de Basque Culinary Center que pretende fomentar e ilustrar sobre la creación de nuevos negocios vinculados a la gastronomía, ayudando a los emprendedores con ejemplicadoras muestras de casos de éxitos contrastados contados por sus propios protagonistas, chefs de éxito.
El taller celebrado en la escuela de Hostelería Gambrinus de la Fundación Cruzcampo contó con la presencia y los testimonios de chefs José Carlos García que narró todo el proceso de creación de su nuevo restaurante en el Muelle 1 del puerto de Málaga, partiendo de su experiencia en Café de París, el restaurante familiar. Dani García ilustróo sobre su trayectoria y el desarrollo de su proyecto en Puente Romano de Marbella. El cordobés Paco Morales esbozo la situación de su nuevo restaurante Noor de Córdoba. Casa de Alba 010
Tras el café, se trataron otros aspectos del negocio como los legales, cargo de Fernando Huidobro, la gestión financiera, por David Serrano y el asunto de las redes sociales, por Xabier de la Maza.
La Escuela Gambrinus sirvió un aperitivo antes de la sección de tarde, en la que contaron sus experiencias a un público que llenaba el salón de actos, José Fiuentes de Trasteo, Diego Gallegos de Sollo y Curro Noriega y Marío Ríos de Besana Tapas y La Fábrica.

Posteado por: vinosyviandas | mayo 14, 2015

“Experiencia Almadraba” en Becerrita.

Jesús Becerra es uno de los empresarios de hostelería más dinámicos de nuestra ciudad, gestiona uno de los restaurantes más importantes de Sevilla, indudablemente, Becerrita, por servicio, producto y alta elaboración, en un entorno clásico pero actual, es bandera de la mejor hostelería que podemos presentar al exterior. En ese afán de estar al día y ofrecer lo mejor de los ricos productos que ofrece nuestro entorno regional, estos días se inician unas jornadas del atún rojo. En el corto periodo de tiempo en que en las costas de la gaditana localidad de Barbate tienen lugar las “levantás”, el arte de la pesca del atún en almadraba, el preciado producto llega fresco a bares y restaurantes e, incluso, parte hacia el lejano Japón donde saben apreciar las excelencias de nuestro atún.

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Becerrita presentó en un almuerzo para profesionales de la  gastronomía locla, los diversos cortes y preparaciones que ofrecerá a todo el público que tenga el acierto de acudir al restaurante para disfrutar de estas jornadas.

BECERRITA-5452El aperitivo fue una magnífica Mojama Extra “Pata Negra” con barquilla de pan de maiz y pipas que estuvo perfectamente acompañada por una fría manzanilla de Sanlúcar La Goya. Seguidamente se sucedieron en la mesa hasta ocho platos más:

– Ventresca: sashimi con soja y wasabi. Todo el esplendor natural de uno de los mejores cortes del atún.

– Descargado: Ensalada con salmón ahumado, pimentada y vinagreta mozárabe. Realmente uno de los platos más gratamente sorprendentes del menú, fresco, con fuerza, sabroso.BECERRITA-5491

– Cola Blanca: Tartar. Fresco y sabroso.

– Descargado: Tataki con fondo de salmorejo y virutas de jamón, De nuevo este corte del atún se revela como uno de los más sugerentes en la boca de los presentados.

– Tarantelo: Escabeche. La variedad y el juego de texturas y sabores continuó a partir de este plato con el acompañamiento del vino blanco Astarté de las umbreteñas Bodegas Salado, un vino redondo y elegante que sorprenderá a quien no lo haya probado dada sus características para un blanco del Aljarafe.

BECERRITA-5518– Ventresca: Plancha con alioli de albahaca. En su punto, ternura y sabor, quizás lo mejor del día.

– Morrillo: Simplemente plancha con muselina de soja. Intenso.

– Tarantelo: Hamburguesita con pan de wasabi. Admite un tinto para acompañar, más bien uno joven y con raza, la que tiene la magnífica materia prima que nos presentó Becerrita.

Muchas gracias a Manolo Manosalbas por ceder gentilemente sus magníficas fotos.

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Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

Final nacional de la Copa Jerez de restaurantes.

Copa Jerez 1La Copa Jerez es un torneo internacional de restaurantes donde se pide a los participantes que confeccionen un menú, con un equipo chef – sumiller, de tres platos, entrante, principal y postre, armonizando cada uno de los platos con un vino de Jerez. Tras una selección previa entre los participantes, tres restaurantes españoles llegaron a la final nacional donde, en un interesante torneo culinario celebrado en la Escuela de Hostelería de Jerez, cocinaron in situ para el jurado y la prensa especializada presente. El concurso de armonías gastronómicas de inos de Jerez y Manzanillas, se organiza cada dos años por Fedejerez y el Consejo Redulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda”. En esta ocasión, la sexta en la historia del certamen, el jurado de la final nacional ha estado compuesto por Mª Isabel Mijares, experta en el mundo del vino, miembro de la Real Academia Española de Gastronomía y vicepresidenta de la Unión Española de Catadores; Paz Ivison, periodista especializada en vino, Fernando Córdoba, chef de El Faro del Puerto y Beltrán Domecq, Presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla.El Almacén y Copa Jerez 152
Los tres restaurantes finalistas y sus equipos han sido: 41º Experience, de Barcelona, con el chef Oliver Peña y la sumiller Cristina Losada; Atrio de Cáceres, con el chef Alberto Montes Pereira y el sumiller José López- Montenegro; y el restaurante Venta Moncalvillo, con los hermanos Echapresto, Ignacio como chef y Carlos como sumiller.
El vencedor de esta final nacional, el restaurante Atrio de Cáceres, representará a España en una final internacional que se celebrará en 2015 y que contará con siete finalistas más de distintos paises.
En la determinación final del jurado no solo cuenta la elaboración y presentación de cada plato, sino también la justificación de las armonias de cada receta con el vino elegido, así como la explicación de viva voz que, tanto cocinero como sumiller, realizan delante de los miembros del jurado.
Entrando en el desarrollo de la final en sí, lo primero es felicitar a los organizadores por la planificación de la final, medios, tiempos y facilidades para la prensa y atención en todo momento. La victoria del restaurante Atrio, merecida por sus propuestas, aunque a mi criterío fue mejor el menú de 41º Experience, parece que estaba cantada por el mayor peso de su nombre para competir en la final internacional. En general varias notas comunes a los tres participantes, el tipo de cocina creativa, en muchos casos reinterpretando con cierta imaginación platos tradicionales, vease el suquet de gambas, plato principal de 41º Experience, o creando nuevas propuestas, algunas de confusa mezcla, como el plato principal de Atrio un Meloso de cerdo en tempura, salsa de tomate y amontillado, cigaka y maiz. O simplemente fallido como el principal de Venta Moncalvilla, Bacalao con infusión de sus pieles, alcachofas fritas y cebolla morada, donde el bacalao muy poco hecho se perdía en el paladar ante la potencia de los demás elementos del plato, principalmente la alcochofa.
El Almacén y Copa Jerez 073Nota común, la escases de las raciones, un entrante que es un bocado y un plato principal microscópico, apenas dejan apreciar sensaciones, correctos los postres, que a veces, si pecan de exesivos. Pero los platos presentados de ninguna manera pueden componer un menú para un comensal. Por contra se aprecia un esfuerzo en las presentaciones, con ideas tan originales, y sabrosas, como el Puro de 41º Experience. Ningún representante de cocina tradicional en la final, quizás se está tenzando demasiado la cuerda de la cocina de vanguardia, con dificiles esfuerzos de los chefs por sorprender a un público cada vez más cansado de platos extraños y mezclas imposibles, obviaré comentar los tres entrantes, queriendo incluso impactar por los aspectos personales, muy respetables todos, pero, si existe una normativa sanitaria en las cocinas para las prendas de cabeza, no entiendo las barbas.

??????????La Plaza del Pozo Santo guarda la historia de una leyenda milagrosa, allí había un pozo donde cayó un niño, la Virgen hizo que el pozo se llenara hasta que el niño subió en sus aguas hasta la calle, pero no es la única historia que guarda esta recoleta plazoleta detrás de la Encarnación, por ella brujuleaba un hombre sin casa, pobre, el señor Troncoso de la canción de Triana, que por allí ensayaban. Hay otras historias, pero esas no vienen aquí al caso. Lo que si viene al caso es hablar de un bar pequeño, abierto al exterior, con una deliciosa terraza bajo los naranjos de la plaza y uncomedor que lo amplió hace poco, salón donde sentarse comodamente a probar tapas y donde los jóvenes talentos de la cercana facultad de Bellas Artes pueden pactar una exposición sin coste alguno.
Los Dardos no llama la atención especialmente por su decoración, pero si nos fijamos en sus pizarras colgadas por el bar y en las vitrinas con los productos frescos, frutas, verduras, pescados, empezamos a sospechar que nos puede deparar alguna sorpresa agradable. Para empezar, los precios, el botellín de Cruzcampo a 0,80, la caña de grifo a 1,10 euros, las tapas a poco más de 2,00 euros y con un desayuno completo te regalan un zumo de naranja natural, no está mal. ??????????
El negocio lo inició en una pequeña zona de lo que ahora es el bar, Marcelo Jiménez Iglesias en 1980, luego se amplió a toda la esquina y en 2011 cogieron el local de al lado para el nuevo comedor. La filosofía simple y clara, cocina casera tradicional hecha por la familia, su mujer y sus dos hijos están implicados en el negocio.
La carta de tapas es amplia y todos las recetas se pueden preparar para llevar, entre sus especialidades algunas tapas emblemáticas de barras sevillanas, como unas excelentes, por su tamaño y preparación, Gambas al ajillo (2,25 euros), en su canónico recipiente de barro, ajo picadito y una guindilla entera para que el comensal se gradue el pique según preferencias. Otra de las especialidades son los Chipirones a la plancha (2,25 euros), servidos con una ensalada de lechuga y tomate de inmaculada frescura y con una salsa alioli de receta del propietario suave y sabrosa que realmente exalta el sabor de la tapa. Pero el extasis del verdadero arqueólogo tapero llega con el descubrimiento de la Sangre encebollada (2,25 euros), tapa desaparecida de las pizarras sevillanas, antaño frecuentadas por otras como los riñones al Jerez, los huevos a la flamenca o la carne con tomate, entre otras. En este caso la sangre estaba muy bien ejecutada, quizás algo corta de especias, y de enjundia en la salsa. La Carrillada de cerdo al PX (2,25 euros) si estaba más condimentada, aunque el toque del vino dulce era inapreciable, la carne estaba blanda y jugosa, acompañada con patatas fritas caseras.
??????????Además de la mencionada cerveza, por cierto, la caña se sirve en vaso fino de sidra, fría y bien tirada, hay varios vinos para escoger, los blancos son sureños, como el Maestrante de Barbadillo y el Tierra Blanca, en tintos buenos representantes de Rioja, con un gran Ramón Bilbao y un más mediocre Montecillo, como ha caido este vino a lo largo de los años, los riberas no merecen especial atención.
El público es variopinto, pero podemos ver desde estudiantes, extranjeros, gente del barrio y sevillanos que buscan su cocina casera, como sus famosos Serranos (3,00 euros en barra y para llevar), también los hay más pequeños, serranitos claro, además variedad de pescados fritos, revueltos, como el de setas y esparragos o el de patatas con chorizo, se sirven por tapas a 2,50 euros. Pregunten por sus tortillas, hay pisto, croquetas, ensaladilla, flamenquin, chistorras al vino blanco, albóndigas de pollo, hasta montaditos. ??????????
Creo que esa lista de tapas merece la visita, pero aunque no tengan hambre, sientense en los veladores de la plaza contemplando el azulejo del antiguo hospital de mujeres y disfruten de un mojito por 2,50 euros o, a mediodía, con la luz reflejada en la cal de las fachadas, disfruten de un Martini Blanco… pero dije que eso eran otras historias.

Posteado por: vinosyviandas | octubre 27, 2014

Viuda Negra Villahuercos 2013 (D. O. C. Rioja)

Viuda Negra Villahuercos

 

El joven Javier San Pedro no para de iniciar proyectos y de crear nuevos vinos en su bodega riojana de Laguardia. Siempre con calidad, siempre con buen diseño, en este caso con una elegante etiqueta y una botella de imponente presencia. Pero lo verdaderamente sorprendente es esta primera añada que ve la luz del Viuda Negra Villahuercos, un vino elaborado al 100% con Tempranillo Blanca. fermentado en depositos de acero inoxidable, pasa luego con sus lías finas a barricas de 500 litros de roble francés durante cuatro meses. Resultado un vino amarillo dorado con un potente aroma que nos traslada sensaciones florales, de fruta tropical,melocotón/albaricoque, plátano y recuerdo de las lías. Con una acusada acidez, un vino para guardar.

Precio aprox.: 13,70 euros.

KOK Tu Cocina 020Como ellos mismos se definen, Kök es un espacio dedicado al ocio gastronómico en torno al concepto de “cocina abierta”. realmente, los dos artifices de Kök, Oscar Pérez y Miguel Parra, nos reciben como en la acogedora cocina de su casa, nos integramos en ella, frente al area de trabajo en torno a una amplia isla, allí se realizan catas y talleres. Hay un segundo espacio más al interior que sería el gran comedor de la casa, con una divertida decoración vintage, es una estancia donde comen sentados hasta 24 comensales, pero donde pueden entrar hasta 40 personas, pudiendose organizar eventos a la medida de cada grupo. Los domingos tienen abierto con un Brunch especial de 10 de la mañana a 4 de la tarde. También tienen tienda especializada en productos gourmet. Oscar Pérez se formó en su ciudad natal, Madrid, realizando prácticas en el hotel Palaca, y ha tenido un recorrido profesional por la Costa del Sol, habiendo desarrollado su trabajo antes de establecerse en Sevilla en el magnífico Hotel Golf & Spa Finca Cortesín de Casares. Tuvimos ocasión de apreciar el buen hacer en la cocina de Oscar en una cata maridada organizada junto a la empresa de vinos Cata Sevillay los comentarios de Begoña Amurrio. Un verdejo Diez Siglos acompañó a un carpaccio de lubina, hecho a modo de un ceviche al momento sobre una tierra de tinta de calamar. Un sorprendente Red, vino blanco del Condado de Huelva con ¡Zalema en barrica!, original, que acompañó a unas poco hechas codorniz en dos cocciones. Terminamos con un agradable Paco García de Rioja con un muy gustoso Bizcocho especiado con frutas tropicales y queso de cabra.

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